Дал со шпинатом и секреты индийской кухни

Начать рассказ об индийской кухне хочется с, пожалуй, самого знакового блюда — дал. Его у нас часто переводят как «пряный суп», но это не совсем точное определение, потому что разновидностей дала огромное количество и зависят они от вида бобовых, рецепта и подачи. Это может быть и суп или полноценное основное блюдо в компании с горячими лепешками или рисом.

Чана дал — это один из самых распространённых видов дала в индийской кухне. Он может использоватся в приготовлении супов,  карри, салатов, овощных блюд и даже сладостей. Также его перемалывают в  любимую индийцами нутовую муку «бесан», которая тоже является очень популярным ингредиентом во всех регионах страны.

Чана дал — очень полезен и питателен.  Это богатый источник витаминов, минералов и пищевых волокон. А также бобовые этого типа содержат в 3 раза больше белка, чем кусок мяса такого же веса. Использование желтого нута для приготовления пищи помогает веганам и вегетарианцам избежать истощения и нормализовать метаболические процессы.

Сегодня мы готовим очень простой и любимый лично мной дал со шпинатом, который сам по себе кладезь витаминов и минералов. К тому же, он не теряет своих полезных свойств при термической обработке.

В этом рецепте используется минимум специй, в основном — лишь для помощи желудку в усвоении бобов.

На 4 порции нам нужны:

• чеснок (по вкусу, у меня 2-3 зубчика)

• 1 маленькая луковица

• 1 небольшая помидорка

• 1 маленький кусочек имбиря шириной 1-2см.

• чана дал 1 чашка (примерно 200 гр)

• шпинат свежий или замороженный (хороший пучок, в мелко нарезанном виде — примерно 2 чашки)

• 1/4 ч.ложки куркумы

° щепотка асафотиды

• красный перец и соль — по вкусу

° растительное масло

Подготовка:

• Заранее замачиваем дал в воде часа на 2 в тёплой воде (минимально на 40 мин, а можно даже на ночь), промываем и пусть ждет своего часа.

Для большей пользы, перед замачиванием можно обдать дал кипятком пару раз.

Готовим:

• в скороварке (если нет — в кастрюле с толстым дном) разогреваем растительное или топлёное масло

° в разогретое масло добавляем щепотку асафотиды

• бросаем мелко нарезанный чеснок и лук, и обжариваем до золотистого цвета (наслаждаемся ароматом, боремся с нечистью, простудами и вирусами)

• добавляем шпинат, перемешиваем, немного обжариваем

• добавляем дал, помидор, нарезанный или натёртый имбирь, куркуму, перец и соль. Всё хорошенько перемешиваем и немного держим на огне.

• добавляем воду. Я делаю на глаз, примерно, чтобы вода покрывала на 3 см. Специалисты советуют готовить дал в пропорциях 1:2 или 1:3. Так же кол-во воды зависит от предпочтений (кто-то любит погуще, кто-то нет), а также от времени замачивания (чем больше дал разбух — тем меньше потребуется воды в готовке), в какой кастрюле готовим (скороварка плотно закрыта и меньше жидкости выпаривается в процессе). В любом случаем, в конце можно добавить воды или, наоборот, ее немного выпарить.

• если скороварка, то готовлю примерно 20 минут

• если кастрюля — то под крышкой на слабом огне примерно час, помешивая, чтобы не пригорало и регулируя жидкость

• дал должен получится мягким, кашеобразным, по консинстенции похожим на густой суп, чтобы им можно было «полить» рис. Но имейте в виду, что он не будет совсем разваристым как мунг или тур дал, горошинки должны сохранить свою форму.

Подача:

Этот ароматный дал можно подать с рисом: либо в отдельной чашке, либо сразу порционно полить рис. Посыпать кинзой.

Могу только добавить, что с рисом белок усваивается лучше, чем без — на 85%! Всё не случайно в индийской кухне. Также можно взять бурый/красный/смешанный рис, а не белый басмати. Я так вообще люблю мешать с киноа или булгуром (не рассказывайте индийцам).

Приятного аппетита! Enjoy!😊

Статью подготовил наш эксперт индийской кухни — Наталия Харвани