Рецепт курицы тандури — tandoori chicken

Тот, кто любит восточную кухню, наверняка слышал это название. Это пряная запечёная курица, насыщенного оранжево-алого цвета, дымящаяся ароматами и огнём индийских специй. Тандур — это традиционная печь, отсюда и название «тандури чикен». На нашей кухне тандур вполне можно заменить духовкой! Главная особенность нашего индийского варианта — это маринад! Не забудьте запастись специями. 

Итак, для 1го (предварительного) маринада нам нужны:

-Соль

-Красный перец (боитесь огня — замените паприкой)

-Сок лимона или лайма 

Немного о курице. Можно запечь целую курицу, бедра или оформить шашлычок на шпажках. Важный момент — избавиться от кожи. В Индии не готовят курицу с кожей, её даже специально заранее чистят на рынке, чтобы упростить задачу хозяйке. 

Важный момент — сделать надрезы в самых мясистых частях, чтобы маринад попал и в эти прорези. 

Втираем маринад в курицу. 

Пока готовим 2й (основной) маринад, в это время курица немного пропитается.

Ингридиенты для 2го маринада:

— Йогурт (примерно 200мл на курицу или по 1 ст.л. на одно бедро)

— Соль

— 1/2 ч.л. чёрного перца

— 1/4 ч.л. куркумы

— 1 ст.л. чесночно-имбирной пасты (натёртый чеснок и имбирь)

— 1 ч.л. кумин в порошке

— 1 ч.л. кориандр в порошке

— 1 ч.л. гарам масала

— лимонный сок

И всё же настаиваем на остром красном перце. Добавьте хотя бы щепотку. Это же восточная кухня! Тем более, что йогурт немного погасит пламя.

Маринад готов! 

Замечали, что тандури чикен всегда ярко красная? Часто для усиления эффекта в маринад добавляют красный перец, а также красный пищевой краситель. 

Ещё йогурт не должен быть жидким, чтобы маринад не получился водянистым. Можно даже заменить йогурт сметаной.

Мы тщательно обмазываем курицу маринадом. Сверху капаем немного растительного масла, оно «запечатает» нашу курицу и дополнительно придаст румяный цвет.

Будет здорово, если вы замаринуете курицу заранее. Минимум минут на 30, идеально — на ночь. 

Запекаем курицу в  разогретой духовке в течение 30 минут, на 200-220 градусов.

Используйте решётку, чтобы курица зажаривалась, а не тушилась в своём соку. Под курицу можно поставить противень с картошкой (цветной капустой), чтобы она пеклась в пряном соку, стекающим с курицы.

Вот и всё!

Традиционно тандури чикен подают с горячими лепёшками (наан или чапати), луком, зеленью, салатом (в индийском понимании — нарезанные свежие овощи). Наш вариант с картошкой тоже прекрасен.

Вы можете немного заранее приготовить курицу, а к приходу гостей положить её на раскалённый гриль или сковороду, посыпать сверху чаат масала или любой чикен масала, кинзой, кольцами лука и сбрызнуть лимонным соком. 

Приятного аппетита! Enjoy!!!

Рецепт подготовила Наталия Харвани — наш эксперт индийской кухни